熟茶2.0时代的品鉴修养
2019-10-02 01:09:48   作者：白马非马   来源：请上帝喝茶    浏览：

近年来，熟茶界流行鄙视链，大堆与小堆互踩，大厂与小厂互踩，古树与台地互踩，纯料与拼配互踩，谁也瞧不起谁，个个都说自己的茶最好，别家的茶一般般。我参与过熟茶2.0时代多种发酵模型的梳理与总结，想说的是，每种发酵模型都有其存在的合理性，都有其优势与局限，都能做出体现出不同发酵模型的显著风格。只要用好料，按照精细化品质管控思路去做，每种发酵模型都能做出发烧级的好茶……

只要抛弃成见，以口收茶，就可以体会到不同发酵模型都能做出好茶。互踩没意思，内耗没前途，百花齐放才是春。

以口收茶，好不好，嘴巴知道。另外，众口难调，每个人心目中的好茶标准不一样，多包容，风格多元化才是王道！

我2014年关注新风格熟茶，因为有企业说他们在做“纯料熟茶”。2015年开始深入了解小堆熟茶。2016年，有茶膏企业推熟茶，开始了解科技力量对传统熟茶的重构。2017年向一位老茶人学习，知道了历史上的轻发酵是怎么一回事。2018年，跟茶企合作，推出小堆、轻发酵、慢养等不同发酵模型……

做任何事一定要有源头活水。感谢新派熟茶探索之路上提供帮助的各位前辈与朋友。

下面谈谈熟茶品鉴三段论：厚→活→韵

在过去，好熟茶讲厚滑。现在的新派熟茶讲活性。而玩家级熟茶讲喉韵。熟茶做到“厚”，是基础分够，做到“活”，表明是款优秀的熟茶。但做厚，做活易，得韵难，一款熟茶做出喉韵，就是玩家级了。

厚、活是基础，辨识度是加分项。比如让人难忘的香，难忘的甜，难忘的回甘生津，对于普通消费者而言是好茶标志。对于玩家来说，一定要有显著的喉韵辨识度。现在熟茶制作水平大幅度提升，厚活的熟茶越来越多，但有鲜明辨识度的熟茶少，得韵独厚的熟茶少之又少。

熟茶的“韵”，为什么要以“喉韵”来断韵？因为喉是人的口腔与身体的结合部。韵是因茶气下行而产生，从口腔下行到喉，再由喉下行五脏六腑，最后由脏腑布化全身。茶气不先下行，则不能经喉达脏腑，不达脏腑则不能化布全身，产生体感与身韵。气分后天之氣，先天之炁。后天之氣，飘浮而上，没根性。先天之炁，先降后升。茶气由口腔到喉部，到脏腑，就是先降。由脏腑养化全身，就是后升。此谓一小周天也。如果喝茶能喝出大周天，那就通神了。

所以，判断茶气是否强劲，最重要的标志是看它是否下沉到喉部。气生韵，从而让喉部“气韵生动”，即为喉韵。有了喉韵，自然有口韵。没有喉韵的口韵，毕竟韵味欠足，以口感为主。有了喉韵，自然会幽深向下，体感与身韵容易获得。这就是为什么断韵的标志是喉韵之原因！

本不想谈玄论道，有朋友说，韵者有三：口韵、喉韵、身韵，你何独谈喉？被逼谈玄。味生感，气生韵，这是个人看法。

熟茶2.0时代需要解决辨识度问题。高端熟茶热，让熟茶制作水平整体大幅提升，但其最大问题是辨识度不够。因此，熟茶的2.0时代，从2019年进入了下半场——辨别度之竞争维度。

2019年，我将参与熟茶2.0时代的下半场——熟茶辨识度的打造。

生命不息，折腾不止。不断迭代，各领风骚三五年！

每家的熟茶，都说自己的好，喝了，其实区别不大。在熟茶整体制作水平提升的今天，其实许多做法已趋同，所以好熟茶多，但好得有鲜明特点的少。在好已成基础条件的今天，有高辨识度的熟茶才能胜出。拿生茶的老班章、冰岛、昔归、老曼峨来说，为什么追的人多？还不是山头特征太鲜明！

离开辨识度谈熟茶有多牛，很容易陷入自说自话，消费者并不买单。当前熟茶宣传推广的最大问题，就是厂商自说自话，陷入自我设定的逻辑语境中而不自知……

我经历过做山头生茶的，家家说自己好，所以对“做熟茶的说自己的好”，非常警惕！

我不愿意看到，历史是一场轮回……

这场轮回，让许多企业丧失了宝贵的战略发展空间。好不好，其实很苍白无力，做出具有鲜明风格特色的熟茶，消费者靠品质风格选茶，选品牌才是长久取胜之道……

如果辨识度不够，就要靠性价比，靠时间，即拼库存优势。这非常耗资金，需要系统构建能力强，属于重资产、高运营的模式。显然，一般企业玩不了。

熟茶2.0时代，上半场竞争关键词——原料、工艺、仓储，下半场关键词——性价比、大仓储、辨识度……

各种工艺流派在上半场大爆发，导致下半场提升空间有限，更多的是细节化、标准化、数控智能化处理。

通过上半场的培育，重视原料是行业共识，是下半场做好熟茶的标配，所以原料是下半场的基础，而不是核心驱动力。

上半场的仓储，在下半场进化为大仓储，这意味着资本要进场，要进行产业规模化开发。性价比与大仓储，是熟茶产业资本化、规模化的必经之路。

而辨识度，是打造品牌认知度的必经之路！

2.0时代的下半场，少炒概念，多创造客户价值。上半场讲各种概念，许多人会追。下半场，消费者、经销商要实证的东西，而不是各种“装”……

时代变了，需求也变了。我看许多做熟茶的，还在装逼的路上。牛吹多了，订单少了，或许是个悲剧……

文/白马非马，请上帝喝茶工作室出品，观点仅代表作者个人，由作者授权“爱普茶网”发布。