高端普洱新趋势：从古纯为大到品种为王
2022-04-22 16:25:40   作者：茶界白马非马   来源：请上帝喝茶工作室出品    浏览：

古纯过后是古熟，古熟之上有贡茶，排资论辈中老期，产品辨识度靠品种，总之“高端普洱”的故事是讲不完的……

——题记

2003年到2007年，普洱茶在大陆勃兴，只要包装上印上普洱茶三个字，都不愁卖。2007年市场崩盘后，大路货走不动，导致2008年以后以古纯为代表的高端普洱兴起。普洱茶通过塑造高端价值，重新赢得了市场，夯实了产业根基，不再仅仅是跟风炒作，而是拥有了庞大产业链支撑与经典茶文化加持的中国顶级名茶。

由此可见，高端价值在普洱茶由地方特色茶类向中国顶级名茶的跃升过程中，居功至伟！但靠古纯上位的普洱茶，也陷入了山头大于品牌的尴尬境地，一山一味的山头茶语境，让品牌茶企很难走出资源型企业窠臼，打造真正意义上的大众消费品牌。

品牌茶的辨识度困局：被山头绑架？

鉴于此，2014年以来，越来越多的茶企在继续整合山头茶资源的同时，加大了熟茶、中老期茶的开发力度，试图用技术与仓储的力量，跳出山头，做真正属于自己独家所有的品牌茶。同时，重视历史文化的巨大背书作用，纷纷复刻历史上的各种经典茶品，打造新时代的老字号与贡茶品牌。于是，高端普洱百花齐放，不再是古纯与老茶的对手戏，而是进化出古纯、古拼、古熟、中老期茶、贡茶等等旧面孔与新事物。

其中，做古纯是最简单的，到茶山找茶农收点古树料多一点的鲜叶或毛茶，压个饼，喝得出那个山头的古树味道，就可以打“古纯”。但最简单的往往也是最难的，难的是收茶容易卖茶难，稀缺的古树茶越来越贵，没有强大的圈子人脉，或品牌的力量背书，高价茶卖给谁？但茶企茶商要从玩资源转型为做品牌，古纯的辨识度虽然高，可惜其指向是某某山头，而不是某某品牌，许多厂商做了一圈“品牌”，结果发现还是在卖山头茶，在靠圈子人脉走货。

有人说，做品牌茶只要跳出山头，以拼配茶、熟茶、年份茶为主就OK了。表面上，拼配茶、熟茶可以不讲具体山头，可以强调厂家自己掌握的核心技术力量与仓储再加工能力。但是，茶叶不是高科技行业，发酵技术已经普及，大家不过在精细化与风味品控上下功夫，所谓的“科技仓”远不如自然仓受欢迎，大多数厂商的技术与仓储再加工其实是同质化竞争的产物，其对品牌的高端价值溢价远没有许多人想象得那么大。这样一来，近年做高端熟茶、中老期茶、高端拼配茶的，除了大品牌的加持赋能外，最主要还是靠山头古树在赋能，于是冰岛熟茶、老班章拼配茶、十年醇易武茶大行其道……

我不是说技术与仓储再加工，对打造品牌高端价值没用，而是说其作用有限。我们再来看，主打老字号与贡茶品牌的，在文化上显得高大上，似乎占据了经典历史文化的C位。但文化这东西，是虚拟价值居多，其需要实际的东西来承载。就好比文化是“毛”，实际价值是“皮”，毛长得再长，假如没有皮，毛将焉附？按照皮毛之论来考察做老字号与贡茶的，会发现绝大多数靠的还是山头古树这张皮。有了山头古树实实在在的价值，讲的各种老字号与贡茶故事才能有人信，传播得开。

图为倚邦小叶种鲜叶

藏在山头的风味密码：当地原生品种

为什么山头茶这么有魅力，就像吸力强大的磁铁一样，想跳出山头做品牌茶的绕了一圈，最终还是靠山头来做品牌，即便品牌变成山头的附庸，也挡不住茶企茶商每年春天疯狂地上山？

其实，山头茶的最大的魅力源自原生态与辨识度。原生态的东西，城里人是人见人爱。加上山头茶一山一味，特征鲜明，充满个性化消费体验，那当然更是爱不释手了。如果品牌茶能做到山头茶的辨识度，我相信消费者也是人见人爱，花见花开！

山头茶的一山一味，源自产地与品种的不同，也就是先天的地域风格与品种风味，加上后天的制作工艺与仓储，共同成就了山头茶个性鲜明的特征。普洱茶制作工艺，有纯粹与醇厚两大流派。就纯粹制茶而言，后天的初精制与仓储再加工，强调的是茶叶的适制性，也就是要看茶做茶，要将地域与品种带来的先天独特风味优势，通过量身定做的精湛制茶工艺充分发扬出来，也就是后天的工艺不能弱化先天鲜明的个性，而是要让鲜明的山头茶特征发挥得淋漓尽致。说到底，先天的地域与品种是茶叶风味物质形成的关键，后天的工艺仅能做因势利导的事。

云南的有性系古茶树，乃至乔木茶与小树茶，是生长在一定地域范围内的群体种茶园中，从而成为当地原生品种茶树。不同品种的茶树，在当地原生，也就意味着，山头的地域特征可以通过原生种来体现，从而让地域特征与品种特征合二为一，比如倚邦小叶种、老曼峨苦茶、冰岛长叶、冰岛原生小叶、邦东黑大叶，都成为了以品种特征来概括山头的绝佳案例。已经摄取地域特征的当地原生种，可以作为山头风味的最典型代表。现在越来越多的人，意识到，山头茶的一山一味，很大程度上是跟当地的原生品种有关：“涩尽七分香，苦退十日甜”的老曼峨，大家的共识是苦茶种造就的；倚邦茶香甜鲜爽，韵味独特，也被归为倚邦小叶种的神奇魅力带来的。

其实，许多茶山不是一山一味，而是一山多味，不同的品种带来不同的风味。比如以苦闻名的老曼峨，也有甜茶种，喝起来不怎么苦，非常香甜。品种就是山头茶的风味密码。同一品种，种在不同山头，具有共性，比如大叶种与中小叶种，苦茶种与甜茶种，大理种与普洱茶种等，在任何山头都能明显区别开来。另一方面，茶果育苗的有性系品种长期种在某个山头的群体种茶园里，经过多品种混生混育，与当地自然环境及农耕文明相协调一致，从而表现出一定本地化的特征，从而成为当地的原生种，也就是品种相同，种在不同地方，也会有明显的地域差异。

这就是群体种茶园里，同一品种的原生种，因地域不同，体现和而不同之特点。一个山头有多个品种，就会出现一山多味。一个山头有若干区别较大的小区域，也会出现多个味道。所以，现在以琅邦茶业为代表的，追求产品口感能反馈品牌风格的，讲究极致纯粹滋味的茶企，纷纷在知名山头上以选片区，挑地块，挑品种的方式制茶，也就是将山头按照小区域与品种再进行极致细分，再钻研极具针对性的工艺，以制出带有极致体验的纯粹味道。

就拼配而言，有人说，纯料是山头拼配的基础。其说得很有道理，表面上纯料与拼配是对立的，但深入下去会发现，只有深入了解山头纯料，才能知晓不同区域的茶性，才能将不同区域、不同季节、不同等级，不同年份的茶拼好。从这个意义上而言，纯料与拼配做到了矛盾的对立统一。而原生种又是纯料的基础，深入研究各个山头，乃至各个山头的小区域的原生种，就会将山头拼配由混采拼配、纯料拼配，带入原生种拼配的全新时代。

现在做熟茶的，也越来越强调品种的重要性，不同品种发酵的熟茶口感差异很大，优选珍稀原生种来发熟茶，可以极大提升熟茶的辨识度，以解决高端的古树熟茶缺乏辨识度，不能做到古树生茶一山一味之行业痛点。

由此可见，不管是纯粹制茶路线，还是醇厚制茶路线，区分品种制茶，充分发挥珍稀品种的适制性，做出充满独特风味特征的茶，将是未来的趋势。在某种程度上可以说，高端普洱，从古纯为大，到品种为王！

挑地块，挑品种，控工艺制茶，打造属于品牌自己的风味记忆

强调地块与品种，一方面可以进一步强化山头茶特征，可以让人诟病缺乏标准的纯料，以挑地块，挑品种制茶的形式，从独特风味物质呈现的角度，拥有可以科学量化的标准，从而能回答业界与消费者的质疑——纯到什么程度叫纯料？

另一方面，更重要的是，可以通过品种建立品牌产品的辨识度。

因为茶企可以专注某一品种，比如琅邦茶业专注皇家贡茶核心产区的小叶种，而这些小叶种不仅仅在倚邦有，在其他的一些山头，比如景迈、困鹿山、那卡，甚至冰岛都有，而这些山头往往也是贡茶产区，比如困鹿山是皇家贡茶产区，景迈、那卡是缅王贡茶产区，冰岛是土司贡茶产区。这样一来，琅邦茶业就可以用“小叶种贡茶”这张核心名片，整合不同山头贡茶产区的小叶种茶树，打造产品辨识度极高的“小叶贡”品牌风格。即，从小叶种出发，用产品辨识度竖立了独特的品牌风格。消费者可以很好地通过小叶种带来的独特鲜爽味道，从众多产品同质化、山头化的品牌中，记住了琅邦。琅邦因为主打小叶种，兼顾其他珍稀原生种，其产品具有品种带来的统一而独特的风格，能给消费者的舌尖带来强烈的味觉记忆，进而形成品牌记忆。

控工艺，不光是初精制，而是全产业链品控，而且要根据原料适制性与最终的品牌风味与品质承诺进行品控。琅邦认为，采摘也要列为一个重要工艺，琅邦对之进行细化，基本上采摘一芽一二叶，遇到黑条和黄片是单独挑出来，作为副茶。仓储要上升到普洱茶后期陈化工艺之高度，琅邦的干毛茶拉到昆明自己的精制茶厂存放，成品都存放在昆明的高标准专业仓库里。这样，琅邦不但完成了从茶园到茶杯的品控，而且其产品具有独特的品牌风味，辨识度高。

“琅邦要做有辨识度的茶。大家都是卖绵纸，只能喝出片区，比如倚邦、布朗山，但喝不出品牌。同样是饮料，红酒形成识别度，王老吉的滋味有品牌识别度。中国茶在19世纪就能做世界级的奢侈品，但到我们这一代，沦落为农副产品，就拿云南来说，有四五百年的古茶树，但品牌影响力还不如规模化种植加工的立顿红茶。”琅邦茶业掌门人杜艳芳说。

“许多人买古树茶送礼，这表明古树茶不是低端，而是高端的代表，但云南缺真正意义上的高端品牌。”她认为，“产品本身最重要，营销讲故事不长久。日本做酱油可以传承几百年，而中国的老干妈，一吃就是老干妈的味道。茶界也需要这样，每家品牌的茶，一喝，就是那家的味道。同样是发酵食品，五粮液、茅台有识别度，普洱茶作为后发酵茶，也要做出品牌产品的鲜明特征，不同的茶品牌有不同的产品风味。”

琅邦多年坚持从原生品种入手，钻研“皇家贡茶小微产区”的风味密码，形成了品牌产品的延续风格。“倚邦茶香甜柔，小微产区的尤其有识别度，要常年做才能形成高辨识度产品的延续风格。许多员工跟我十多年了，这样琅邦能在源头拥有自己的经验丰富的制茶师团队。然后，用挑地块，挑品种采的鲜爽度高的小叶种以及其他珍稀品种，制作辨识度高的小叶种贡茶以及其他品种贡茶。由于常年抓住品种这个风味密码，坚持做自己的标准，琅邦的小叶种冰岛，消费者一喝就知道是琅邦的冰岛。琅邦在老班章只做苦茶，一喝，就是琅邦特有的苦茶底老班章。”

概言之，琅邦形成了“五个同一”标准，才做出让消费者有味觉记忆的高区分度的品牌茶。“以品质为核心，用同一块地、同一品种、同一批树、同一师傅、同样工艺，并讲究仓储的稳定性的理念，每年延续做，精准测试，按一个标准去评判……”

文/白马非马，请上帝喝茶工作室出品，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。