《普洱茶经验之谈》这本书最初的选题来自喜马拉雅同名音频节目，这个节目在喜马拉雅有将近1000万的播放量，真真切切地解决大家的很多困惑，活动现场的很多茶友都是这档节目的忠实听众

“普洱茶越陈越香”与“不是所有普洱茶都能越陈越香”这两件事其实是不矛盾的，因为普洱茶的越陈越香是有前提的，最重要的就是：优质的原料+正确的工艺+科学的仓储，三者缺一不可，否

喝普洱，品熟茶，当我们能够从普洱茶的原料、工艺读懂普洱熟茶时，它的香、甜、润、厚、滑等，种种的茶叶滋味和喝茶意趣，便统统能够从茶中喝出来。

普洱茶工艺篇！一次性讲清楚揉捻的目的、作用、具体要求……揉捻是普洱茶初制过程中的一道重要工序，它对茶叶品质有着重要的影响，那什么是揉捻呢，有何作用？

二十余年来，我不断反复尝试，和与众多专家学者、发烧爱好者交流分享，我发现，手工铁锅杀青和太阳自然光照晒青的完美结合。

昨天我们向大家讲解了作为普洱茶原料的“云南大叶种晒青毛茶”中的大叶种是如何定义的，那么什么又是晒青毛茶？它又是如何加工而成的呢？益木堂「普洱茶讲堂」，今天开讲。

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从云南普洱茶的产生到现在，加工工艺到底经历了怎样的过程？而茶叶的加工过程往往决定了现在的普洱茶到底是不是普洱茶。

纵观中国茶历史，之后的宋代出现了紧压茶“团茶”，但这种团茶的制作是并不在云南，或者说云南制作并没有被记载。团茶经历了宋元明三个朝代，之后到了明太祖朱元璋下令废团茶兴散茶。

我们在炙热的铁锅中跳跃翻腾。我们为终于重新被人类关注而感到高兴，都玩得非常高兴。铁锅的热传导作用使我的水分逐渐散发，随着翻炒，水气很快挥发掉，我发现自己变得越来越柔软。

茶叶最怕的，就是“认真”二字。任其品类繁多、地域不同，遇到认真攻克到极致的人，茶叶留下的难题也就迎刃而解，把最本真的滋味毫无保留地呈现。

“杀青”一词常指电影电视剧拍摄剪辑完毕，亦指茶叶制作过程中的一道工序。影片的“杀青”较好理解，原意指拍好的底片已经放在片盒里，准备送去冲洗；后来指电影拍摄部分已经完成。

从我自已多年的品饮和仓储经验来看，原料、生产工艺、仓储几个方面的地位，普洱茶的生茶与熟茶是不同的。生茶应该是原料最重要，而熟茶则是工艺最重要。

普洱茶是有氧发酵与厌氧发酵连续转换的发酵模式，离开厌氧发酵，普洱茶的功能性将大打折扣。而普洱茶的厌氧发酵必须依赖一种特殊的物理形态作为发酵载体。这个载体就是“紧压模式”，

（普洱茶）以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶

九月十日这一天，著名茶人邹家驹老师来到了茶叶进化论做客。邹家驹老师曾任中茶云南公司总经理，现任云南省茶业协会会长，是蜚声国际内外的普洱茶专家。

常喝普洱茶的茶友，对其制作工艺应有过一些了解。云南传统普洱茶七子饼茶的制作工艺应分为两个阶段：第一阶段，即晒青毛茶的制作；第二阶段，即晒青毛料到成品的制作。

对于冲泡一杯好喝的普洱茶同样适用，不论在什么场合泡茶，在于个人平日多加练习，在实践的过程中摸索，最后形成自己的认知才更重要。

普洱茶加工工艺到底是什么？它的特殊性又是什么？这种特殊的工艺价值又是什么呢？带着这些疑问，让我们从生物技术的角度，探寻普洱茶特殊加工工艺之迷。