茶之所以为茶，离不开一个“青”字，从一片叶子的采摘到杀青、晒青，最后化为舌尖上的清香，都和“青”有着密切的关系，那么关于茶，究竟有多少种“青”呢？

制茶是一个极其严谨的过程，每个工艺环节的把控都影响着茶品的最终呈现。其中，“青”字在茶叶制作过程中反复出现，“蒸青”“炒青”“晒青”“烘青”“摇青”……

鲜叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的毛茶统称“晒青毛茶”，云南特有的普洱茶必须采用日光干燥方可为普洱。