杀青，是普洱茶的关键工序之一。杀青的作用是通过高温钝化鲜叶中的活性酶，抑制多酚类物质氧化，同时蒸发鲜叶水分，去除青草气等低沸点物质。

茶之所以为茶，离不开一个“青”字，从一片叶子的采摘到杀青、晒青，最后化为舌尖上的清香，都和“青”有着密切的关系，那么关于茶，究竟有多少种“青”呢？

杀青，是藉由高温将茶叶中的氧化酶灭活或钝化，以停止或部分抑制茶叶中多酚类物质的酶促氧化。同时去除鲜叶青味，增加其柔软度以利揉捻。

在普洱茶初制工艺的各个环节中，杀青环节堪称具有“生死线”般的重要性。为什么这么说呢？

普洱茶的鲜叶在采摘完成之后，就要拿来进行静置、走水，便于茶叶后续的杀青制作。而关于这个过程，有的人称之为“摊放”、有的人称之为萎凋、甚至是摊凉、甚至是摊晾，那么，普洱茶杀

龙润茶不断前进，不断超越，创造着一个又一个奇迹，而这一切，都源于一个使命——为消费者生产和提供健康的好茶。

“杀青”一词常指电影电视剧拍摄剪辑完毕，亦指茶叶制作过程中的一道工序。影片的“杀青”较好理解，原意指拍好的底片已经放在片盒里，准备送去冲洗；后来指电影拍摄部分已经完成。

普洱生茶和普洱熟茶都是要通过时间和仓储条件来进行后发酵，从而改变茶品的内质，增加口感滋味，普洱茶一般五年左右为稳定期，十到十五年为口感期，二十年以上为陈香期……

判断一款茶叶杀青杀得好的标准，一是不糊边，若糊边，表明杀青过度，二是茶茎对折不断裂，若断裂，表明杀青不到位。

制茶是一个讲求严谨的过程，每个工艺环节的把控都影响着茶品的最终呈现。其中“杀青”是真正意义上改变鲜叶的第一步，至关重要，尤其与普洱茶未来的品质发展息息相关，今天我们就来具

艾文华老师多次收到好些在一线工作的很多茶农朋友的提问，说普洱茶鲜叶的杀青程度，如何把握，是杀熟杀透一点，还是杀青轻一点。其实，这也是近年来很多茶商朋友上山收茶留下的后遗症

所谓“五化”，便是有人天马行空刻意篡改工艺把普洱茶加工成带有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶等风格的茶品，我们先说说普洱茶的绿茶化。