勐海茶，就是又厚又重的，但是勐库大叶种或者酸度高的茶，就没有那么重，很轻盈，喝着轻，以为薄，其实是厚而不重。厚就是茶汤在口腔里的充胀感。「凤鸣」这个茶是厚而不重的，只是酸

按照生物科学来说，微酸环境是生命的基调，应该说酸生碱死才是生命规律。按照祖国传统医学来说，酸苦甘辛咸对应木火土金水，酸属木归肝，是命之根本。也是强调了酸对于生命的重要性。

熟茶发酵过程中，不可避免地会大量产生有机酸，所以发酵过程中的发酵样都是酸的，但大多数的有机酸都不够稳定，充分透气就会氧化分解，发酵后期的「开沟」就有这个方面的作用。