普洱茶之外，关于“青”的制茶工艺里还有炒青、烘青和蒸青，三者均用于制作绿茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶破坏彻底，低沸点香气

一提起茶，我们仿佛就会感受到一阵绿色、清新、幽香的气息。茶，生于天地之间，采天地之灵气，吸日月之精华，茶让人感觉到淡然和宁静。

作为植物，在茶树上生活的我们自然需要阳光，但是若想成为一片真正意义上的茶叶，从此过度到日后的美好“茶生”，我们的内心知道，必须要经历一场被称之为“晒青”的阳光之旅才行。

九月十日这一天，著名茶人邹家驹老师来到了茶叶进化论做客。邹家驹老师曾任中茶云南公司总经理，现任云南省茶业协会会长，是蜚声国际内外的普洱茶专家。

鲜叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的毛茶统称“晒青毛茶”，云南特有的普洱茶必须采用日光干燥方可为普洱。

烘青和晒青最核心的差别是温度方面的差别。干燥过程中，烘青温度在120℃以上，而晒青温度在60℃以下。导致的结果是：烘青茶一次定型，外形翠绿，香气高扬，苦涩度较低，而晒青茶，较多

晒青绿茶是什么？用日光杀青的吗？如果生茶要高温杀青才有利于转化，那么烘青、炒青绿茶也是高温杀青，为什么无法像普洱茶一样越陈越香？