总结一下熟茶工艺进化史：轻发酵→准成熟发酵→慢养发酵→极致慢养发酵。江山代有才人出，各领风骚三四年，故三天不学习，赶不上刘少奇，时代不断变迁，千万别成遗老遗少。

“酵种”是特指一类对特定发酵食品进行发酵有益微生物类群，存在于特定的原料和环境中，当条件适宜，能迅速繁殖并抑制住其他杂菌生长，促进发酵，向预定的方向进行。

“熟茶发酵师”这样的身份在早期其实是模糊的，但半个世纪走来，不仅出现了众多受国内外市场欢迎的熟茶经典，更藏着几代发酵师们的不懈努力。

合和昌熟茶溯源始发于2008年，成型于2010年，主要突出普洱熟茶的醇、浓、厚、滑、回甘、润甜等特点，全系列熟茶产品基本属于适度发酵型熟茶，后期转化空间大。

从2018年10月22日第一次发酵老班章熟茶，到2023年10月22日再次发酵，芒嘎拉一直在坚持做有延续、有传承的老班章古树纯料熟茶。

经典普洱轻发酵熟茶，在茶性温润的同时，最大程度地保存了茶叶中的活性，无论是现时品饮还是长存久放皆为上选。

经典普洱轻发酵熟茶，在茶性温润的同时，最大程度地保存了茶叶中的活性，无论是现时品饮还是长存久放皆为上选。

石昆牧老师与经典普洱团队长期驻守于茶区，就是为了确保这些维度无一不符合经典普洱体系的严苛标准。以上种种，相信经典普洱体系的茶友已经在对经典熟茶的品饮中一一验证。

普洱晒青毛茶经过渥堆发酵，方制成普洱熟茶。故而相较于生茶，普洱熟茶有专属于她的“发酵度”这一分类维度。关于发酵度，有许多喜好普洱茶的茶友不可不知的要键。

用古树发酵熟茶的市场正在逐步形成共识——这是熟茶发展的必然。古树茶发酵熟茶真的明显有优势吗？当然有。而且喝习惯古树熟茶的茶友，能懂这个差距有多大。

如果说到普洱茶界最神秘的地方，其中有一个肯定能榜上有名，那就是熟茶发酵车间。正是在这里，普洱茶毛料经过数十天的渥堆发酵，转变为现代熟茶，重新回到消费者的视野之中。

将晒青毛茶经人工湿水渥堆发酵制成普洱熟茶，因发酵环节，形成了独特茶滋味，温和茶性。

本期读书会特邀云南大学工商管理与旅游管理学院副教授、硕士生导师，美国夏威夷大学国家公派访问学者光映炯老师，她带来了一场主题为《茶马古道上的旅行者和旅游文化》的精彩讲座。

普洱茶业界关于熟茶发酵度的厘定，并无一个公认的标准。坊间有以七分为全熟，有以七分半为全熟，也有以十分发酵为全熟。

要做成一款成功的熟茶，需要具备以下两个条件：优质的原料，成熟的工艺。

本期我们选取的几位熟茶发酵师，有功成名就者，有正在一线的创作者，他们为我们讲述的，便是如导演手记般珍贵的熟茶创作故事。

在普洱茶的发酵中，如何更好的控制微生物的作用，达到更科学精准的发酵效果？云南大学生命科学学院张理珉等自2005年起，从微生物生长代谢和发酵工程专业的角度进行研究，其成果正是对

为什么很多人选择在勐海发酵熟茶？勐海有什么优势？说到熟茶发酵，很多人想起的就是勐海。请问这除了离原料近还有其他因素吗？尤其是发酵中影响茶叶品质的因素。

在品类信息尚不饱和的普洱茶业内，讲究的喝茶人每喝一款熟茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多熟茶发酵技术也渐渐形成了理论体系

如果提起发酵食品，你会想到什么？火腿、奶酪、葡萄酒、酸菜、馒头、豆腐乳……利用微生物的发酵让食物产生独特的风味，让食品得以长久保存。