普洱茶中的「涩」到底是什么？

人体的味觉，目前学界认为有「苦、甜、酸、咸、鲜、脂」六大类，而麻、辣、涩这类刺激，其实都不属于味觉，而是触觉。

普洱茶 中茶 涩味 什么是普洱茶 2020-07-09 00:11:38

茶叶进化论精选（1）：2006年易武大树老生茶

顶尖高手，看的是语境——他能够跳出单一视角，用多元视角去理解普洱茶行业，进而解读、选择、以一种全新的视角或姿态，再度投身到这多元的普洱茶行业。

茶叶进化论 易武老茶 生茶 老茶 2006年 2020-06-20 13:30:26

新鬼何在？浅析茶文化的传播与喝茶「茶叶进化论」

假设茶文化的数据只集中在喝茶健康的主题上，那决然不足以支撑一个庞大的产业。保健的东西太多了，在这个基础上要论证茶的独特性，会显得非常的困难。

茶文化 喝茶 茶叶进化论 茶叶 2020-06-19 21:14:27

李扬说茶：今天是国际生物多样性日，我们来谈谈多样性

举一个典型的例子：云抗10号。我们习惯了高度精致的制茶方式，因此易于看不上集体时期的良种。大家都嫌弃的云抗10号，曾经是很辉煌的产物。历史上有属于它的位置。

国际生物多样性日 茶叶进化论 李扬说茶 2020-05-28 01:38:30

茶叶进化论：如何喝出树龄和海拔？

很多人都有一个疑问：一款茶，能不能单单通过喝判断出树龄和海拔呢？从植物生长的角度来看，树龄和海拔都会影响茶叶品质，所以理论上是可以在一定条件下喝出来的。

茶叶进化论 茶叶 树龄 海拔 2020-04-23 23:57:05

拼配茶后期的香气转化比纯料茶快？

春茶陆续上市，想存纯料茶，但听说拼配茶香气转化更快？事实果真如此吗？我们把这个问题分解一下：1、香气转化是怎么回事？2、什么条件影响香气转化？3、拼配和纯料对转化快慢有无影响

拼配茶 拼配 茶香 纯料茶 2020-04-17 00:27:00

茶叶进化论：同样是“发酵”，区别到底在哪？

众所周知，红茶、乌龙茶、黑茶、普洱熟茶都有“发酵”这个过程。同样是“发酵”，区别在哪里？理解下面几个问题后，疑惑也就会解开了。

发酵 茶叶进化论 茶叶区别 茶叶发酵 2020-04-10 00:52:23

茶叶进化论：关于春茶的几个常见小问题

又是一年春茶季。我们把「知识星球-茶叶进化论」有关于春茶的近期提问汇总出来了，供大家参考。

春茶 茶叶进化论 茶叶 2020-04-08 00:00:23

怎么看待老茶中出现的药香、参香、樟香等香气？

我们今天来讨论跟老茶相关的三种香气类型：药香、樟香、参香。和老茶相关，必然和转化相关：这些香气一部分是潜藏在茶叶中逐渐彰显出来的，另一部分则是在仓储的过程中转化出来的。

老茶 药香 参香 樟香 茶香 2020-04-02 23:04:19

茶叶进化论：陈香究竟是个什么香？

“陈香”不像“蜂蜜香”“玫瑰香”这样具体的香，它更像是对一款普洱茶存放得当的正面评价。似乎它在不同场合之下所指的香型都不完全一样。

茶叶进化论 茶叶 陈香 2020-03-23 20:56:18

“醇”究竟是什么意思？普洱茶语境中的术语应该如何理解？

说茶的时候经常会用“醇”这个词，它到底是什么意思呢？有人觉得跟浓度相关，有人觉得跟甜相关，也有人认为它跟酒相关。先说我的观点，我认为“醇”是一种转化产生的浓稠。

普洱茶 普洱茶术语 茶语 2020-03-20 22:20:43

你相信越陈越香吗？为什么总有人说普洱茶水很深

随着普洱茶行业20年来的迅速发展，普洱茶从一个不明觉厉的事物，渐渐演变成了一个颇具规模的经济体。

普洱茶水很深 普洱茶 越陈越香 普洱茶越陈越香 2020-03-15 00:18:38

水飘香、水含香、水生香，这类茶行业黑话该怎么用？

闻着香喝着不怎么香，水飘香；闻着不怎么香但喝着特别香，这是水含香；喝完以后慢慢回味，越来越香，可以叫水生香。不过「水生香」我平时不太用，后两种情况都习惯叫水含香。

水含香 水生香 茶香 2020-03-07 23:30:23

泡茶用水的认识与检测方法：过年回家才发现，用什么水泡茶真的很重要

品鉴时，不光要了解茶，还要了解水。科学认识水对于茶汤的影响，就显得尤为重要。

泡茶 泡茶用水 泡茶方法 2020-03-05 17:01:30

茶叶进化论：既然体感是来自茶里的葡萄糖，那吃饭为什么没有明显体感？

什么是体感？什么是茶气？细分一下，每一个人的用法都不一样。在讨论前不确认语境，常常争论半天，才意识到双方说的不是一回事。

体感 茶叶进化论 茶叶体感 2020-03-05 16:53:11

茶叶书籍推荐：从《水摆夷风土记》看普洱茶的一个侧影

《水摆夷风土记》不是一部与茶直接相关的作品，但想要全面了解历史，这本书非常有帮助。

水摆夷风土记 茶书推荐 普洱茶 2020-03-05 16:09:23

茶书推荐：周红杰老师的《云南普洱茶》该怎么读？

这是一本普洱茶基础茶书。为什么一本打基础的书不适合初学者呢？到底什么是普洱茶？谁也没给出一个明确的定义，书中几位作者提出了自己的看法，略有不同；

茶书推荐 周红杰 云南普洱茶 2020-03-05 16:00:01

堆味、仓味、霉味，你还搞不清楚吗？杂菌味的产生原理及其不同

爱喝熟茶、老茶的人们经常会有一些疑惑，把类似堆味的味道和堆味混为一谈。这篇文章，我们来说说什么是堆味、仓味、霉味，以及这三种味道的区别。

堆味 仓味 霉味 2020-03-05 15:52:09

这样理解熟茶发酵，你会比99%的人更清晰

发酵就是在微生物的活动作用下，食材的原本成份被分解变化，并转化成新物质的过程。发酵存在于全世界的每个角落，也许存在于我们的身体里，每天都在发生。

熟茶发酵 熟茶 2020-03-05 15:38:15

普洱茶品质形成的因子有哪些？

我们家有一块茶地，大约有八九十棵茶树，听爷爷说有七十年树龄，生长环境都一样，其中有一棵茶树特别好喝，兰花香浓郁、持久，树型比其它的略小点，这是怎么回事？

茶叶进化论 普洱茶品质 普洱茶风味 普洱茶口感 普洱茶滋味 2020-01-18 23:33:06

从时间维度来看，普洱茶的尴尬期并不可怕

熟茶也会出现尴尬期吗？不一定。为什么？因为熟茶在发酵过程中，微生物会产生大量的游离氨基酸，儿茶素也会大量消退。通常只有发酵度比较轻，保留的儿茶素较多的熟茶，会出现阶段性的

茶叶进化论 普洱茶转化 普洱茶年份 普洱茶知识 2020-01-18 21:48:33

味觉到底是什么？「感官密码」补充阅读

品鉴，连接的是茶与人。不断学习茶的同时，更需要认识自己的感官。今天我们来聊聊一直被误会的「味觉」，作为「茶叶进化论」品鉴课中「感官密码」部分的补充阅读。

喉韵 味觉 茶叶进化论 茶叶品鉴 2020-01-09 00:51:39

关于茶的鲜味：新茶如鲜肉，老茶如火腿

鲜味属于味觉之一。鲜味感受会让人愉悦。在很长时间里我们都认为人类只有苦、甜、酸、咸四种基础味觉，直到1908年，日本科学家池田菊苗才提出了「鲜味」这个概念。

鲜味 茶的鲜味 普洱新茶 普洱老茶 2020-01-06 12:11:15

谈普洱，不懂喉韵是不行的

今天我们讲一个有点儿难度，但在茶叶品鉴中非常重要的概念——喉韵。饮茶知不知喉韵，如平面黑白比3D。这就是喉韵的神奇之处。

喉韵 普洱茶喉韵 茶叶品鉴 2020-01-06 11:58:04

关于宫廷普洱，你需要知道这些

早年云南省茶叶进出口公司专门筛了特别细嫩的料，取名叫「宫廷普洱」，是一种特色商品，进而形成影响，后来市场就把这种级别的茶叫做宫廷级。

宫廷普洱 普洱熟茶 云南省茶叶进出口公司 2020-01-01 18:11:24