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茶叶进化论：聊一聊熟茶的年份和适饮期（六）
我们要讨论的适饮期，首先针对你的原料，这个茶本身它达到了一个什么水平。对特别好的茶来说，它的适应期或者说它的巅峰期，会非常长。有一些存的好的七八十年代的茶，到现在也没有达
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茶叶进化论：聊一聊熟茶的年份和适饮期（五）
三款茶都是勐库大叶种，文山顶系列。第一款茶是今年出堆，前几天刚刚压好的2020文山顶。第二款茶是02批文山顶，2018年年底的堆子，2019年1月压制。
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茶叶进化论：聊一聊熟茶的年份和适饮期（四）
在微生物转化路径当中，微生物会利用新茶当中的一些能量去把它逐渐的转化成老茶当中的能量。微生物会把简单糖吃掉，不断活动，从叶底当中分解出更多的多糖，相当于一种简单糖换多糖的
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茶叶进化论：聊一聊熟茶的年份和适饮期（三）
什么叫老茶？也是一样的。我们现在正在进行一个主观讨论，所以就没有正确答案。接下来大家可以谈谈自己的理解，自己是怎么认为的？就怎么表述。
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茶叶进化论：聊一聊熟茶的年份和适饮期（二）
熟茶能不能喝出年份？李扬：针对茶能不能喝出年份来，首先要知道我们能喝到的信息是什么？无非是像刚才黄老板说的够不够厚，够不够滑？还需
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茶叶进化论：聊一聊熟茶的年份和适饮期（一）
12月15日，茶叶进化论开展了第7期熟茶沙龙，主题为「聊一聊熟茶的年份和适饮期」。我们发现不论是老茶客还是茶小白，这样的问题在日常讨论交流中是很常见的。
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茶叶进化论：从活性看潜力，好的熟茶会有很长的适饮期
12月15日，茶叶进化论开展了第7期熟茶沙龙，主题为「聊一聊熟茶的年份和适饮期」。我们发现不论是老茶客还是茶小白，这样的问题在日常讨论交流中是很常见的。
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茶叶进化论熟茶沙龙：聊一聊茶的故事和有故事的茶
我们告诉你，学茶一点都不难。理解品鉴也很简单：从茶来看，它遵循农业规律；从人来看，要理解自己的感官系统；好茶从何而来？品种山头风格如何形成？这也不难，从人类学的观点去看品
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茶叶进化论×入界普洱沙龙：易武的辉煌与传承（五）
当你对易武的历史、普洱茶的历史有了更深的了解之后，你喝每一口易武都能喝出更好的体验来。普洱茶是你越懂，你能获得的享受越多。对于这个茶，你特别懂的时候就知道茶特别好，而不懂
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茶叶进化论×入界普洱沙龙：易武的辉煌与传承（四）
做易武有一个难点，贵！文山顶、勐宋、凤庆古树茶都是性价比较高的茶，相对容易做。但做易武很难，我发酵要求5吨大堆，资金压力非常大。
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茶叶进化论×入界普洱沙龙：易武的辉煌与传承（三）
普洱茶的品鉴，首先要注重活性，其次才看风格。强调品鉴活性的优势正在于，可以直击普洱茶品质的核心，判断一款茶未来的陈化潜力。
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茶叶进化论×入界普洱沙龙：易武的辉煌与传承（二）
详解好茶公式1、好的品种云南主要的品种是勐库大叶种，它占了云南的大半江山。只有西双版纳不是勐库种为主，勐海的主流品种为勐海大叶种，
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茶叶进化论×入界普洱沙龙：易武的辉煌与传承（一）
历史、生态、品种、陈化潜力、普洱茶人的共同记忆……一层又一层的加持，使易武成了普洱茶玩家心中的上层建筑。价格和工艺的限制，又使用易武古树做熟茶成了狂想。
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茶叶进化论：普洱茶“绿茶化”现象该怎么理解？
普洱茶“绿茶化”是行业内近二十几年来，最值得深度讨论的现象之一。这个话题本质上是一个“观点”，但容易被认为是一个“事实”。很多误解由此产生。
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茶叶进化论：讲透普洱茶仓储
存茶要专门去找潮湿的地方，湿度不足还人为加湿。茶饼上菌斑冒出来了是正在发酵，黄色的叫金花，白色的叫白霜，都可照喝不误。
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茶叶进化论：从熟茶发酵风格说起（七）
普洱茶喝的是微生物作用下产生的「醇」，而绿茶喝的是鲜。这两种审美截然不同。我们经常看见蚂蚁往窝里面搬运树叶，其实蚂蚁不吃树叶，它们收集树叶，等它发酵，长出真菌，也就是鸡枞
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茶叶进化论：从熟茶发酵风格说起（六）
大多数人破圈认为是不局限在自己的小圈子，要打破圈子走到他人的地盘。其实不然，我认为，破圈是你的引力足够大，使更多人吸引到你的周围。这样一来，圈子看似很大，但其实不是破出来
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茶叶进化论：从熟茶发酵风格说起（五）
这款茶，不是传统的粘重型熟茶，清爽而有骨感，回甘生津强而明显，焦糖型花果香的风味颇具辨识度。采用轻发酵，凤庆大叶种特有的类似红茶的浓爽香气就会保留下来。轻而不重，滋味甜爽
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真正的奢侈不是这样的茶，而是懂得喝这样茶的你。易武的辉煌与传承
历史、生态、品种、陈化潜力、普洱茶人的共同记忆……一层又一层的加持，使易武成了普洱茶玩家心中的上层建筑。价格和工艺的限制，又使用易武古树做熟茶成了狂想。
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茶叶进化论：从熟茶发酵风格说起（四）
昆明茶厂和勐海茶厂在技术上有很大的区别。简单来说，勐海茶厂标准翻堆次数4次，昆明茶厂的翻堆次数往往要6次以上。两个厂做出来的茶风格差异非常大。
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茶叶进化论：从熟茶发酵风格说起（三）
在入界普洱的产品体系中，品质核心是活性，用越陈越香指数表示；风格是偏好，由品种风格和发酵风格构成。轻发酵，就是工艺中的一种风格。
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茶叶进化论：从熟茶发酵风格说起（二）
好的轻发酵应该是什么样子？我们对轻发酵的定义，是指氧化控制适度，微生物发酵透彻。
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茶叶进化论：从熟茶发酵风格说起（一）
一切都要从发酵说起。发酵是食物的炼金术，我们熟知的面包、泡菜、酸奶、啤酒等，都离不开微生物发酵。世界上关于发酵的书很多，但普洱茶发
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你必须变得独特、稀有，才能对抗这个时代的规模化｜从熟茶发酵风格说起
2020年12月18日，茶叶进化论联合茶业复兴举办了一场主题沙龙：「重新定义熟茶轻发酵，用传统来尝试破圈」，试图通过熟茶去揭开发酵炼金术背后的秘密，带你用全新的视角理解熟茶发酵。
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老茶风味：战胜挑战，成就风格印记
老茶都是大厂造的，大厂也造就了大厂的风味。勐海味、昆明味、下关味就是三个最典型的大厂风格。什么造就了这些风格？
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